Spiekbriefje rodekool
Wanneer
Van juli tot en met maart.
Bewaring
Kolen kan je tot wel twee maanden bewaren in een koele, donkere en luchtige ruimte. Een kelder of een koele bergruimte is ideaal. Vanaf de kool wordt aangesneden kan je hem nog enkele dagen bewaren in de koelkast. Wil je hem nog langer bewaren? Snij je rodekool in stukken en blancheer hem en steek hem in porties in de diepvries. Opleggen is ook een optie.
Bereiding
De makkelijkste manier om een rodekool te snijden is door hem eerst in vier parten te snijden. Vervolgens kan je er het hart makkelijk uitsnijden.
Rauw is rodekool heel lekker in heel fijne reepjes, zo blijft hij ook heel knapperig. Heb je hem liever wat zachter van structuur? Meng de fijne reepjes dan met een flinke snuif zout. Je kan het zout er eventueel zelfs inmasseren en het geheel even laten staan. Dat maakt de kool ook lichter verteerbaar. De typische koolsmaak krijg je pas wanneer je je rodekool stooft.
Onze favoriete manier om rodekool klaar te maken blijft toch gestoofd met appel en ui. Hierbij laat je de kool lang en traag stoven, hierbij wordt hij heel zacht en zoet.
Je kan rodekool ook perfect roerbakken; hierbij zal hij eerder pittig en nootachtig gaan smaken.
Probeerde je al eens rodekool uit de oven? Hierbij kan je het hart best wel laten zitten. Snijd de kool in dikke plakken en kruid hem met peper, zout en rozemarijn. Of marineer de plakken in bijvoorbeeld appelazijn, sojasaus, oijfolie en ahornsiroop. Je kan de kool elke 10 minuten keren om te vermijden dat hij verbrandt.
Kruidige partners
Ahornsiroop, anijszaad, appelstroop, appelazijn, rode wijnazijn, balsamicoazijn, cacao, chili, cognac, fruitsap, gember, jenever, kaneel, kardemom, karwij, knoflook, komijn, koriander, kruidnagel, laurier, mosterd, nootmuskaat, noten, rijststroop, rode wijn, sesamzaad, sojasaus, steranijs, vanille, venkelzaad, whisky.
Partners in crime
Appel, bessen, Chinese kool, gedroogd fruit, koolrabi, peer, prei, radijs, rammenas, rode biet, spitskool, ui, venkel, wittekool, wortel.
