Spiekbriefje spitskool

Wanneer

Van juli tot en met maart.

Bewaring

Kolen kan je tot wel twee maanden bewaren in een koele, donkere en luchtige ruimte. Een kelder of een koele bergruimte is ideaal. Vanaf de kool wordt aangesneden kan je hem nog enkele dagen bewaren in de koelkast. Wil je hem nog langer bewaren? Maak dan zuurkool of kimchi met je spitskool!

Bereiding

Heb je het niet zo voor de uitgesproken smaak van witte kool? Dan is spitskool ideaal voor jou! Spitskool lijkt heel hard op witte kool maar heeft een veel zachtere smaak. Rauw smaakt hij het best als je hem in heel fijne reepjes snijdt. Je kan hem dan bijvoorbeeld mengen met zout en dan kneden om de smaak nog te verzachten en hem makkelijker verteerbaar te maken. Of je combineert hem met een mosterddressing. Fermenteer je graag? Voeg dan smaakmakers als kerrie, kaneel of komijn toe. Spitskool combineert ook ideaal met een appeltje en noten in een slaatje.

Hou je van een echte koolsmaak? Probeer de spitskool dan eens simpelweg te stoven met een sjalotje of een rode ui. Gestoofde spitskool werkt ook heel goed met een room- of kaassaus. Ook in de wok is spitskool heel lekker, probeer hem eens te roerbakken met gember of knoflook en geef hem zo een aziatische toets. Tot slot kan je de kool in schijven snijden om hem dan te roosteren met veel olijfolie en rozemarijn in de oven. Zo krijg je “steak” van spitskool.

Kruidige partners

Esdoornsiroop, azijn, chili, gedroogd fruit, gember, kaas, kaneel, kardemom, knoflook, komijn, korianderpoeder, kruidnagel, mosterd, nootmuskaat, noten, stroop, room, sesam, sojasaus, steranijs.

Partners in crime

Aardappel, aardpeer, andijvie, appel, bloemkool, Chinese kool, koolrabi, paddenstoelen, paprika, pompoen, prei, groene bonen, raap, radijs, rammenas, rode biet, rodekool, spinazie, tomaat, ui, warmoes, witlof.