Courgettepannenkoekjes

De courgette is sowieso één van onze favoriete zomergroenten. Wist je dat je er ook pannenkoekjes mee kan bakken? Probeer dit recept zeker eens uit! Dit recept is voor ongeveer 5 pannenkoekjes.

Ingrediënten:

• 1 courgette

• 2 eieren

• Een klein beetje verbrokkelde feta

• 2 el bloem

• Zout

• Olijfolie

Instructies:

• Rasp de courgette met een grove rasp. Meng de geraspte courgette met een flinke snuif zout in een vergiet. Het zout zal er voor zorgen dat het vocht uit de courgette wordt getrokken. Laat een kwartiertje staan.

• Meng ondertussen de eieren, de feta en de bloem in een mengkom.

• Knijp de geraspte courgette nog eens goed uit voor je ze toevoegt in de mengkom. Meng alles goed samen. Voeg nog een snuifje zout toe.

• Verwarm een flinke scheut olijfolie op een middelhoog vuur in een koekenpan. Vorm pannenkoekjes van een goede centimeter dik en 5 centimeter breed, ongeveer twee eetlepels. Keer na enkele minuten de pannenkoekjes om als ze goudbruin zijn langs één kant, zo blijven ze samen. Wanneer je vroeger keert bestaat de kans dat ze uiteen vallen.

• Wil je je pannenkoekjes nog lekkerder maken? Voeg dan verse kruiden en/of lente ui toe aan je mengsel.

Heb je dit recept gebruikt? Laat ons zeker weten hoe lekker het was en stuur ons een foto van het eindresultaat. Smakelijk!